V zadnjih letih so rastlinski napitki postali nepogrešljiv del kavne kulture. Vendar pa se ob njih porajajo številna vprašanja: Kateri napitek je najboljši za penjenje? Ali jih lahko sploh imenujemo “mleko”? In kako so sploh nastali? V tokratnem newsletterju bomo raziskali svet rastlinskih napitkov in njihovo vlogo v sodobni prehrani.
🥛 Kaj so rastlinski napitki?
Rastlinski napitki so tekočine, pridobljene iz rastlinskih virov, kot so soja, mandlji, oves, riž, kokos in drugi.
Pripravljeni so z namakanjem, mletjem in filtriranjem rastlinskih sestavin, pogosto pa so obogateni z vitamini in minerali, da se približajo hranilni vrednosti kravjega mleka.
Njihova priljubljenost izhaja iz različnih razlogov: laktozna intoleranca, veganski način življenja, okoljska ozaveščenost ali preprosto želja po novih okusih.
☕ Zakaj je izbira pravega napitka pomembna za kavo?
Ne vsi rastlinski napitki se enako obnesejo v kavi. Za popolno peno in okus je ključno izbrati napitek z ustrezno vsebnostjo beljakovin in maščob.
Sojin in ovseni napitki sta znana po dobrem penjenju in kremasti teksturi, medtem ko mandljev napitek pogosto zahteva dodatke za boljšo stabilnost pene .
Barista različice teh napitkov so posebej formulirane za uporabo v kavi, saj vsebujejo stabilizatorje, ki preprečujejo ločevanje in omogočajo boljše penjenje.
🧬 Kako rastlinski napitki penijo brez mlečnih beljakovin?
Penjenje mleka temelji na beljakovinah, ki ob segrevanju tvorijo mikro mehurčke. Rastlinski napitki z višjo vsebnostjo beljakovin, kot sta soja in oves, bolje penijo, saj njihovi proteini omogočajo tvorbo stabilne pene .
Dodatek rastlinskih olj, kot je sončnično olje, prav tako pripomore k boljši teksturi in stabilnosti pene.
📜 Kratek zgodovinski pregled
-
Stari recepti: Že v srednjem veku so v Evropi pripravljali mandljevo mleko, ki je bilo priljubljeno predvsem v postnem času.
-
1910: Kitajski biolog Li Yu-Ying je v Parizu odprl prvo tovarno za proizvodnjo sojinega mleka, kar je pomenilo začetek komercialne proizvodnje rastlinskih napitkov v Evropi.
-
1965: V Veliki Britaniji je podjetje Plamil začelo s proizvodnjo sojinega mleka, namenjenega predvsem veganom.
- 1990-ta: Švedski znanstvenik Rickard Öste je razvil ovseni napitek in ustanovil podjetje Oatly, ki je danes eno vodilnih na tem področju.
🏷️ Mleko ali napitek?
V Evropski uniji je izraz “mleko” rezerviran za proizvode živalskega izvora, zato se za rastlinske alternative uporablja izraz “napitek”.
Kljub temu pa v vsakdanji rabi pogosto slišimo izraze, kot so “mandljevo mleko” ali “ovseno mleko”, kar odraža njihovo funkcionalno podobnost z mlekom.
🌱 Zakaj so rastlinski napitki postali tako priljubljeni?
- Več dejavnikov je prispevalo k porastu priljubljenosti rastlinskih napitkov:
- Zdravstveni razlogi: Laktozna intoleranca in alergije na mlečne beljakovine.
- Etika: Želja po zmanjšanju izkoriščanja živali.
- Okoljski vpliv: Proizvodnja rastlinskih napitkov ima manjši ogljični odtis in porabi manj vode v primerjavi z mlečno industrijo.
- Okus in raznolikost: Ponudba različnih okusov in tekstur, ki zadovoljijo različne preference potrošnikov.
🧪 Iz česa so narejeni rastlinski napitki?
- Osnovne sestavine vključujejo:
- Soja: Visoka vsebnost beljakovin, nevtralen okus.
- Oves: Naravno sladek, kremasta tekstura.
- Mandlji: Nežen oreščkast okus, nižja vsebnost beljakovin.
- Riž: Lahka tekstura, naravna sladkost.
- Kokos: Bogata aroma, višja vsebnost maščob.
Poleg osnovnih sestavin se pogosto dodajajo vitamini (B12, D), minerali (kalcij) in stabilizatorji za izboljšanje teksture in obstojnosti.
☕ ALPRO Barista – za popolno rastlinsko kavo doma
Če ste kdaj poskusili pripraviti cappuccino z navadnim rastlinskim napitkom in vas je razočarala pena, potem veste, kako pomembna je prava izbira. Zato vam pri coffeetime.si ponujamo preverjene napitke ALPRO Barista, ki so ustvarjeni posebej za penjenje in mešanje z vašo najljubšo kavo:
- 🌿 ALPRO Barista Soja – z visoko vsebnostjo rastlinskih beljakovin, ki poskrbijo za čudovito kremasto peno. Nevtralen okus se odlično ujame z espresso kavo.
- 🌰 ALPRO Barista Mandelj – nežno oreščkast okus, ki ne prevlada nad aromo kave. Posebej priljubljen pri ljubiteljih lahkotnejših napitkov.
- 🌾 ALPRO Barista Oves – naravno sladek okus in čudovita gostota pene, ki je osvojila številne bariste po svetu. Top izbira za latte!
- 🥥 ALPRO Barista Kokos – eksotična nota kokosa s peno, ki očara. Idealno za eksperimentiranje in tiste, ki si želijo nekaj drugačnega.