Kava z okusom ali le note okusov? 🤔

Kava z okusom ali le note okusov? 🤔

☕ Kaj pomenijo okusi na vrečki specialty kave?

Ste se kdaj vprašali, kaj pomenijo opisi, kot so “citrusi”, “čokolada” ali “rdeče jagodičevje”, ki jih najdete na vrečki specialty kave? Ti opisi niso dodane arome, temveč naravne note, ki jih zaznamo med okušanjem kave. Gre za subtilne okuse, ki izvirajo iz sorte kave, načina obdelave, pridelovalnega okolja in načina praženja.

🌱 Zakaj v kavi občutimo note jagodičevja, čokolade ali citrusov?

Različne note, ki jih zaznamo v kavi, so rezultat zapletene kombinacije dejavnikov. Tukaj je nekaj ključnih vplivov:

🏞️ Lega in nadmorska višina

Kava, pridelana na višjih nadmorskih višinah, običajno zori počasneje, kar omogoča razvoj bolj kompleksnih okusov. Takšne kave so pogosto bolj svetle, sadne ali cvetlične.

🌿 Sorta kave

Tako kot pri vinu, ima tudi sorta (npr. Bourbon, Geisha, SL28) velik vpliv na okus. Vsaka sorta ima svoj genski profil, ki določa, katere arome se lahko razvijejo.

🔄 Procesiranje (obdelava)
• Suho obdelana (natural) kava pogosto razvije bolj sladke, sadne note.
• Mokro obdelana (washed) kava je običajno bolj čista, z več poudarka na kislosti.
• Honey proces pa je nekje vmes, z nežno sladkobo in uravnoteženo kislostjo.

🔥 Način praženja

Svetlejše praženje poudari sadne in cvetlične note, medtem ko temnejše praženje razvije več čokoladnih, oreščkastih ali karameli podobnih okusov.

👃 Kako pa odkrijemo te note?

S cuppingom!

Cupping je standardizirana metoda okušanja kave, ki nam omogoča, da natančno zaznamo, kaj posamezna kava nosi v sebi. Uporabljajo ga pražarji, baristi in kavnoljubci po vsem svetu za ocenjevanje arome, okusa, telesa, sladkosti, kislosti in pookusa kave.

Postopek vključuje mletje sveže praženih kavnih zrn, prelivanje z vročo vodo in okušanje z žlico – kavo ob tem “slurpamo”, da se tekočina enakomerno razporedi po jeziku in omogoči zaznavo vseh okusnih not.

🕰️ Kratek zgodovinski pregled cuppinga

Cupping se je kot standardizirana praksa pojavil v poznem 19. stoletju, ko so trgovci in pražarji iskali način za dosledno ocenjevanje kakovosti kave. Eden od pionirjev tega sistema je bil Clarence E. Bickford. Danes pa je cupping temeljna praksa v svetu specialty kave – tako v pražarnah kot na mednarodnih tekmovanjih, kot je Cup of Excellence.

➡️ Specialty kava ni samo napitek, ampak povabilo k raziskovanju – vsaka skodelica skriva svojo zgodbo, svoj značaj in svoje presenečenje.

Nazaj na spletni dnevnik