Grozljiva kava ali ‘’espresso sladica’’?

Grozljiva kava: Noč čarovnic je že zelo blizu ... med tem časom si poglejmo, kako se lahko izognemo ''nepridipravom'' ali neprijetnim presenečenjem pri pripravi espressa?
Tu so najpogostejše napake in vzroki, ki jih lahko določimo med fazo ekstrakcije espressa; napake, ki se prepogosto razlagajo kot potrebo po spremembi grobosti mletja.

 

VZROK

DEJANJE

POSLEDICA

UČINEK

REZULTAT

umazan silos z žaltavo maščobo

zatohel priokus v espressu

slab in grenak espresso

nezadovoljna stranka

Barman z malo strankami

umazano sito

oviran pretok vode po posameznih predelih

kanalizacija vode in slab izkoristek kave

prehitra ekstrakcija

nezadovoljna stranka s slabo ekstrahiranim in ''lahkim'' espressom

umazan filter

otežen pretok espressa preko filtra

možnost zamašitve lukenj in posledično preboj kavnih usedlin v skodelico

prepočasna ekstrakcija

Prekomerno ekstrahiran, zažgan in z usedlinami v skodelici, stranka nezadovoljna in prisiljena v popravljanje s sladkorjem in mlekom

umazano držalo filtra in izlivniki

pretok espressa preko površin z ostanki strjenega in zažganega espressa

prisotni priokusi po zažganem in žaltavem, prisotnost trdnih ostankov espressa

nekonstantna ekstrakcija

zažgan, grenak in z ostanki v skodelici, in nezadovoljna stranka

umazana parna šoba

karamelizirana laktoza in degradirane beljakovine

priokusi kuhanega in prežganega mleka

tveganje za bakterijsko kontaminacijo v mleku

neprebavljiva kava z mlekom z negativnimi priokusi v mleku

umazan dozator kavnega mlina

zamašeni prostori z ostanki kave

nekonstantna doza in stara kava

nekonstanten espresso s priokusom po žaltavem

stranka, ki ne ve nikoli kaj pričakovati in neprijetni okusi v espressu

nekonstanten pritisk s kavnim potiskačem

nekonstantnost v ekstrakciji

konstantno spreminjanje grobosti mletja

nekonstantna ekstrakcija

stranka, ki upa v srečo

umazana in razmetana postaja za pripravo kave

kontaminacija med hrano in predmeti

težavnost pri delovanju na postaji

podaljšan čas čakanja na kavo in podoba nečistoče ter neorganiziranosti

nestrpna stranka in relativno slab komercialni prikaz

 

Umazana kavna ročka

Umazan penilec mleka

Umazani kavni filtri

Umazana posoda kavnega mlinaUmazana posoda za kavna zrna

Torej: Grozljiva kava ali ‘’espresso sladica’’?