Grozljiva kava: Noč čarovnic je že zelo blizu ... med tem časom si poglejmo, kako se lahko izognemo ''nepridipravom'' ali neprijetnim presenečenjem pri pripravi espressa?
Tu so najpogostejše napake in vzroki, ki jih lahko določimo med fazo ekstrakcije espressa; napake, ki se prepogosto razlagajo kot potrebo po spremembi grobosti mletja.
|
VZROK |
DEJANJE |
POSLEDICA |
UČINEK |
REZULTAT |
|
umazan silos z žaltavo maščobo |
zatohel priokus v espressu |
slab in grenak espresso |
nezadovoljna stranka |
Barman z malo strankami |
|
umazano sito |
oviran pretok vode po posameznih predelih |
kanalizacija vode in slab izkoristek kave |
prehitra ekstrakcija |
nezadovoljna stranka s slabo ekstrahiranim in ''lahkim'' espressom |
|
umazan filter |
otežen pretok espressa preko filtra |
možnost zamašitve lukenj in posledično preboj kavnih usedlin v skodelico |
prepočasna ekstrakcija |
Prekomerno ekstrahiran, zažgan in z usedlinami v skodelici, stranka nezadovoljna in prisiljena v popravljanje s sladkorjem in mlekom |
|
umazano držalo filtra in izlivniki |
pretok espressa preko površin z ostanki strjenega in zažganega espressa |
prisotni priokusi po zažganem in žaltavem, prisotnost trdnih ostankov espressa |
nekonstantna ekstrakcija |
zažgan, grenak in z ostanki v skodelici, in nezadovoljna stranka |
|
umazana parna šoba |
karamelizirana laktoza in degradirane beljakovine |
priokusi kuhanega in prežganega mleka |
tveganje za bakterijsko kontaminacijo v mleku |
neprebavljiva kava z mlekom z negativnimi priokusi v mleku |
|
umazan dozator kavnega mlina |
zamašeni prostori z ostanki kave |
nekonstantna doza in stara kava |
nekonstanten espresso s priokusom po žaltavem |
stranka, ki ne ve nikoli kaj pričakovati in neprijetni okusi v espressu |
|
nekonstanten pritisk s kavnim potiskačem |
nekonstantnost v ekstrakciji |
konstantno spreminjanje grobosti mletja |
nekonstantna ekstrakcija |
stranka, ki upa v srečo |
|
umazana in razmetana postaja za pripravo kave |
kontaminacija med hrano in predmeti |
težavnost pri delovanju na postaji |
podaljšan čas čakanja na kavo in podoba nečistoče ter neorganiziranosti |
nestrpna stranka in relativno slab komercialni prikaz |
Torej: Grozljiva kava ali ‘’espresso sladica’’?