☕ Zakaj sploh brezkofeinska kava?
Včasih zvečer, v nosečnosti, ali zaradi zdravja – razlogov za brezkofeinsko kavo je veliko. A vse prevečkrat brezkofeinska pomeni kompromis: slabši okus, »prazna« aroma in včasih celo rahla sled po kemiji.
➡️ A to velja le za komercialno brezkofeinsko kavo.
➡️ Specialty svet ponuja nekaj čisto drugega.
📜 Kako se je vse začelo?
Zgodba sega v leto 1905, ko je Ludwig Roselius, nemški trgovec, po nesreči dobil pošiljko kave, ki se je zmočila med transportom. Opazil je, da je kofeina manj – a okus je (dokaj) ostal.
To ga je pripeljalo do razvoja prve metode dekofeinizacije – z uporabo benzena, danes znanega kot zdravju škodljivega topila.
Ta »industrijska« logika se je ohranila vse do danes – z uporabo cenejših, hitrejših metod, pri katerih je okus drugotnega pomena.
⚠️ Komercialna dekofeinizacija: hitro in ceneno
Večina brezkofeinske kave na trgu je obdelana z kemikalijami, kot so:
Metilen klorid (diklorometan)
Etil acetat
🧪 Postopek:
1️⃣ Zelena kavna zrna namočijo v vodo.
2️⃣ Nato jih obdelajo z zgoraj omenjenimi topili, ki izločijo kofein.
3️⃣ Topila se “izparijo” – a sledi lahko ostanejo.
4️⃣ Zrna so nato ponovno posušena, pražena in prodana.
➡️ Prednosti: nizki stroški, hitra proizvodnja.
➡️ Slabosti: ostanki kemikalij, izguba arom, nižja kakovost zrn.
🌄 Mountain Water® metoda
Ko govorimo o dekofeinizaciji kave brez kompromisov, govorimo o Mountain Water® metodi – vodni metodi, ki prihaja iz Mehike, izpod mogočnega ognjenika Pico de Orizaba. Voda iz tamkajšnjih gora je osnova za ta postopek, ki ohrani aromo kave in hkrati odstrani skoraj ves kofein – brez uporabe kemikalij.
Kako deluje?
- Namakanje zrn: Zelena kavna zrna se namočijo v čisto, filtrirano gorsko vodo, kjer se izločijo kofein in topne kavne spojine (arome, kisline, sladkorji).
- Filtracija z aktivnim ogljem: Voda, polna spojin, se prečisti preko oglja – to zadrži le kofein, vse ostalo pa ostane v raztopini.
- Ponovna infuzija: Novo serijo zrn namakajo v isti vodi – ker je že nasičena z aromami, se iz zrn izloča samo kofein, a ne dragocene arome.
- Sušenje: Po zaključku dekofeinizacije se zrna nežno posušijo in pripravijo na praženje.
✅ Brez topil
✅ 99,9 % odstranjen kofein
✅ Ohranjene arome in kompleksnost
✅ Kava, ki je nežna za telo in bogata za okusne brbončice
💧 Swiss Water® – alternativa z enakimi vrednotami
Podobno etična in kemikalijam prijazna metoda prihaja iz Kanade in se imenuje Swiss Water®. Bistvo je enako: uporaba filtrirane vode in oglja namesto kemičnih topil. Swiss Water® deluje po principu Green Coffee Extract (GCE), kjer se uporabi nasičena kavna voda za odstranjevanje kofeina iz zrn z osmozo – brez izgube okusa.
Če že pijemo kavo brez kofeina, naj bo vsaj s karakterjem.
Mountain Water® (in Swiss Water®) dokazujeta, da naravni procesi zmorejo več kot kemija.
Brezkofeinska kava danes ni več šala – je užitek. Poskusi razliko. ☕💧